คาร์เวีย ( Caviar) ไข่ปลาเม็ดกลมเล็กนุ่มเกาะติดกันสีดำหรือสีส้มทอง บางคนอาจจะรู้ว่าเป็นไข่ของปลาสเตอร์เจียน และถ้าเป็นของแท้มีชื่อต้องมาจากประเทศรัสเซียและต้องราคาแพง ( ประมาณ 4-5 หมื่นบาท/กิโลกรัม) คำว่า "Caviar" ในอดีตหมายถึงไข่ของปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ไม่ใช่ไข่ของปลาชนิดอื่น มาจากภาษาตุรกีว่า "khavia" แต่ปัจจุบันคนให้ความหมายว่าหมายถึง ไข่ปลาที่ปรุงรส และส่วนใหญ่เป็นไข่ของปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน (strurgeon) เป็นปลาขนาดใหญ่ ปลายปากแหลม รูปร่างคล้ายกับปลาฉลาม ความใหญ่ยาวและน้ำหนักนั้นอยู่ระหว่าง 900-1, 400 ก. ก. ยาว 4-9 เมตร ไข่ปลาจะมีน้ำหนักประมาณ 10% ของน้ำหนักปลา คือ ประมาณ 90-140 ก.
71 g กรดอะมิโน — น้ำตาล —
ทาง Abushi เห็นมีการแชร์เรื่อง ไข่กุ้ง ที่ใช้ทำหน้าซูชิไม่ฮาลาล จึงอยากแบ่งปั่นข้อมูลบางส่ วน Ebiko หรือที่พวกเราเรียกกันติดปา กว่า ไข่กุ้ง ของโปรดของใครหล ายคน แท้จริงแล้วทำมาจากไข่ปลา ผ่านกระบวนการหมัก และปรุงรส มีรสชาติเค็มอ่อนๆ และรสสัมผัสมีเอกลักษณเฉพาะ ซึ่งมีอยู่ 2 ชนิด 1. ไข่ปลาแคปปลิน หรือบ้านเราเรียกปลาไข่นั้น เอง ( ญี่ปุ่นเรียกว่า masago) ไข่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ มีสีส้มซีด จึงมักจะนำมาย้อมสีธร รมชาติก่อนนำมาใช้ประกอบอาห าร เพื่อให้สีสันดูน่ากิน เช่นสีดำเกิดจากการย้อมด้วย หมึกของปลาหมีก หรือสีเขียวจากวาซาบิ 2.
กระทู้คำถาม ซูชิ ที่มีตามตลาดทั่วไป หรือร้านบุพเฟ่ ที่มีไข่ปลาสีส้มๆ มันสุกหรือยังคะ 0 แสดงความคิดเห็น คุณสามารถแสดงความคิดเห็นกับกระทู้นี้ได้ด้วยการเข้าสู่ระบบ กระทู้ที่คุณอาจสนใจ